1.양파는 4등분하고 마늘은 반으로 자른다.
2.등갈비를 압력솥에 넣는다.
3.양파, 마늘, 생강, 청주, 맛술, 설탕, 에스프레소, 월계수잎, 통후추를 넣는다.
4.등갈비가 잠기도록 끓는 물을 붓고 센불로 삶는다.
5.압력솥의 추가 돌아가고 10-12분 정도 지나 불을 끈 뒤 추를 젖혀 김을 뺀다.
6.등갈비를 꺼내 바로 오븐 팬에 넣고 하나씩 자른 뒤 올리브유와 참기름을 붓는다
7.비닐장갑을 끼고 올리브유와 참기름을 손으로 골고루 문지른 뒤 오븐 브로일 모드에서 앞뒤로 각각 3분 정도, 총 6-7분 굽는다.
8.오분에서 꺼내고 토치로 겉면을 골고루 그을린다.
9.레몬페퍼를 듬뿍 뿌리고 소금으로 간한다.
10.소스는 2가지를 곁들인다. 참소스대신 맛간장+물+식초를 1:1비율로 만들고 유즈폰즈, 유즈코쇼 등 취향에 맞춰 찍어 먹어도 된다.